Berenjena rellena con atún
Gracias a la aportación de Juan Delgado Villegas , dejamos por aquí esta deliciosa y sana receta Ingredientes: 2 berenjenas. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 1 zanahoria. 2 dientes de ajo. 4 latas de atún claro en aceite. 100 gr. de queso rallado. 100 gr. de salsa de tomate. 4 cucharadas de AOVE. sal y pimienta. Preparación: Pre-calentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Sacamos la carne de las berenjenas y las colocamos sobre papel de horno. Añadimos media cucharada de aceite por encima y salpimentamos. Asamos unos 20 minutos. En una sartén, añadimos el resto del aceite y sofreímos las verduras junto con la carne de las berenjenas, todo bien picado. Apartamos del fuego, añadimos el atún escurrido y desmigado y lo mezclamos. Rellenamos las berenjenas que habíamos vaciado y reservado, vertemos la salsa de tomate y espolvoreamos el queso por encima. Asamos media hora al horno... y a comer!